【正宗海胆炒饭的做法,最正宗的做法步骤图解
海胆炒饭的做法菜心切粒状；姜剁成泥，备用；或者用灯笼椒切丁，放着等水分流走～（LG说灯笼椒更好吃些）
【注意：如果海胆融化了变成水，也千万不要慌张，千万不要丢垃圾桶，因为，并没有坏！因为海胆本身就是会自然融化的一个很奇怪的东西，因为经过快递颠簸或者其他人摇晃导致海胆变成水，用袋子或者盆把海胆水装着+姜蓉，油，放锅里一直不停的炒啊，炒啊！海胆就会变成一片糊糊的，再继续炒啊炒啊，就会变成一粒粒的状态，就是这样的一个过程，如果海胆没有变成水，可以忽略】 http://i2.chuimg.com/9d786c4e29bd11e7947d0242ac110002_3024w_4032h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
提前煮好一锅白饭摊冷（最好隔夜饭）+一个或两个鸡蛋液进去搅拌白饭，让每一粒米饭都沾到蛋液；备用 http://i2.chuimg.com/0f45da6c3fa511e7947d0242ac110002_3024w_4032h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
热锅+油五分热+鸡蛋打散炒成一粒粒后再+葱白或（干紅葱头）切碎爆香+火腿肉（午餐肉）或腊肠，腊肉，腊牛肉+瑶柱+蚝干。炒香来；配料根据个人喜爱～（装起来备用） http://i2.chuimg.com/285dbf2e3fa511e7947d0242ac110002_3024w_4032h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
+油烧热后加入姜蓉海胆（提前把姜蓉+海胆稍微轻轻搅拌）炒到一粒粒没水状态+刚才炒好的配料（鸡蛋+火腿肉）+菜心粒翻炒出香味干身～适量点蚝油，盐一点点，酱油； http://i2.chuimg.com/747c694829be11e7bc9d0242ac110002_3024w_4032h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
倒入搅拌好的白米饭～炒到米饭粒粒分明，+点盐试一下味道+点葱花～再翻炒一下下，干爽状态就可以吃啦～ http://i2.chuimg.com/7e65731c3fa511e7947d0242ac110002_4032w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
真的太美味了！ http://i2.chuimg.com/0dc9ded229bf11e7bc9d0242ac110002_3024w_4032h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
真的很值得一试 http://i2.chuimg.com/7557f84e3fa511e7bc9d0242ac110002_1080w_1920h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
另外种海胆黄炒饭方法：依个人口味调整；
准备食材：
天然海胆黄适量
猪油适量
白糖适量
盐适量
蚝油适量
姜蓉少量
蒜蓉少量
葱花适量
瑶柱/虾米/肉蓉适量
1.把海胆解冻，10碗米饭放一盒，4~5碗米饭放半盒左右，不用那么浓的话三分之一盒也ok
2.瑶柱泡软，压碎，虾米切粒，猪肉剁成肉蓉，切姜蓉蒜蓉（一定要很细，量不用太多），备用
3.加猪油热锅，然后倒入姜蒜末，炒出香味后放入瑶柱，虾米，肉蓉，翻炒至干身，熟透，加几滴蚝油提香，起碟，备用，洗锅
4.加猪油热锅，然后倒入姜蒜末，炒出香味后倒入海胆，迅速翻炒（直到海胆干身在锅里“噼啪作响”不停跳动）铲起，备用
5.不用洗锅，加油，把冷饭倒入，翻炒至干身（这是炒饭好吃的秘诀），然后倒入上一步骤的海胆，翻炒至每颗饭粒都与海胆完美结合，加入备用的瑶柱/虾米/肉蓉、盐、白糖、葱花（个人觉得多点会香），上碟！ http://i2.chuimg.com/7a77b21a45d94e0ea8acf00019b77fdb_1080w_1920h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90 小贴士 海胆买回来如果是冰冻的等自然回温，可能有些海胆会释出海胆水，剩下的胆肉不能搅拌，不能清洗（本身取海胆时候已经洗干净了再装盒的售卖的）因为海胆一搅拌就加速自溶，清洗也会越洗越碎越快自溶成水，最后就剩很少海胆黄了。海胆肉和自融的海胆水一起去炒。
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