【曼食慢语丨热干面的做法视频
曼食慢语丨热干面的做法白萝卜去皮切条，加10g盐、15g糖揉匀，包上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一晚。 http://i2.chuimg.com/493ce53cc94c40be81500c7168ca24b8_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
第二天准备剁椒50g、辣椒面2大勺、新鲜朝天椒3个、糖1大勺，用搅拌棒打成糊状，没有合适工具的用刀剁碎，或用研钵碾碎都行。 http://i2.chuimg.com/ea71ac695f0e4e17aba5e49c3fb92a2e_1920w_972h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
取出腌好的萝卜，用力挤干水分 。 http://i2.chuimg.com/079d5bf4bea345e19d2f99d52673b166_1920w_975h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
萝卜拌入辣椒糊，装进瓶子，冷藏1-2天再吃，腌透之后味道会更好哦~
做好的辣萝卜可以冷藏保存一个月。 http://i2.chuimg.com/4e06d43ee5ec42f5904f783b851df0ac_1920w_981h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅里放入白芝麻小火不停翻炒，直到芝麻微微变黄，能听到细微的噼啪声。
注意炒芝麻的火要小，要密切观察芝麻的颜色，不然糊了会发苦。 http://i2.chuimg.com/6b0bbab54cd84c9195fe1d239cd10d22_1920w_981h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
熟芝麻倒入搅拌机，先打成粉状，接着芝麻会有些出油，直到感觉打不动的时候停下。 http://i2.chuimg.com/f13f8400d39043229c8b8f7727cc8f94_1920w_978h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
这时候加入芝麻油继续打，打到芝麻酱变得均匀顺滑，就可以倒入瓶中，放冰箱冷藏保存可以放3个月没问题。 http://i2.chuimg.com/46805626175845d780c9673a3b1cf59c_1920w_975h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
400g中筋面粉里加3g食用碱、4g盐搅拌均匀，再加水150-160ml，具体的水量要根据面团的状态调整。 http://i2.chuimg.com/a67049bddfbf455f9fbcd02b0889f24e_1920w_975h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
用力揉面，包上保鲜膜醒15分钟。这时候面团应该是又干又硬，勉强成团的状态。
这里不需要把面团揉好，因为是为面条机准备的面团。 http://i2.chuimg.com/5d2dbe858cc048f5b3bfa27c1d9a25be_1920w_975h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
面条机一般都是可调节，先用最大档（压出面片最厚的那档），拿一块面团先过一遍机器，对半折叠后再过一遍，再对半折叠再过一遍。
面团第一遍过机器，形状会有些不规整的，第二遍就差不多是一个面片了。 http://i1.chuimg.com/848e10caa4f7432ea7ea2a6d73b763f9_1920w_1080h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh
如果面片两边不够整齐，可以折叠后换角度再过一遍机器，面片基本就变得规整了。 http://i2.chuimg.com/cd7066ebb09a4c19b97b41eeda571ca8_1920w_975h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
接着面条机下调1-2个档位，把面片压薄，再下调1-2个档位，把面片压得更薄，这样每次只把面片压薄一点点。 http://i1.chuimg.com/f6744beec13c49c2b92e5e1efe2db5ef_1920w_1080h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh
面条机换上切细面条的部件，把面片放进去，压出来就是均匀的面条了。
机器压出来的面条比手擀面干硬很多，不会粘连，也好存放。
压好的面条可以直接下锅煮，也可以用保鲜袋包好，放冰箱冷冻保存，煮之前也不需要解冻。 http://i2.chuimg.com/911f4d2dd38944389abd5e8fdf29f245_1920w_975h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
烧一锅水，下150g面条（1人份）煮约40秒，面条七成熟的时候，立刻捞出沥干，放在大盘子里，淋上1大勺芝麻油拌匀。
热干面和意大利面一样，追求一点夹生的口感，时差党可以用意大利面代替碱面，口感也很不错哦~ http://i1.chuimg.com/0ed3001aaa2f4a96a06baf903aabe79f_1920w_972h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh
面条用筷子快速拌匀拨散，再挑起来散热，可以用可爱的小风扇吹吹，加速散热，大概5分钟，面条就凉透了。
掸面是早点摊主的必备动作，这样面条可以更干爽有嚼劲，而且先把面条做得半熟，也能缩短之后给客人煮面的时间，提高出面的效率。 http://i1.chuimg.com/e2edb0c7572e438b8abbf36640093bdd_500w_250h.gif@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh.gif
准备1瓣蒜加1大勺水调成蒜蓉水；
之前做好的辣萝卜切碎；
小葱切成葱花；
家里如果有卤过肉的卤水，也可以用一点，没有也可以不加。 http://i2.chuimg.com/2d3575d1c02c4539b8d6cb3208f5e969_1920w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
准备一个碗，放生抽1大勺、老抽1小勺、蒜蓉水2小勺、香醋1小勺、白胡椒1小撮。 http://i1.chuimg.com/113cc67298fb4f6cb23f802f7df54ff9_1920w_975h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh
面条再下沸水煮约10秒，立刻捞出，放到盛调料的碗里。 http://i2.chuimg.com/eb7e0854c4234adda02079e6dbde7359_1920w_972h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
面条里再加1大勺卤水、2小勺芝麻酱，撒上辣萝卜丁、葱花，快速拌匀，喜欢吃辣的人可以额外加点油辣椒哟。 http://i2.chuimg.com/3d5c233fc64b49f4b19ffe7d4a2b6e33_500w_250h.gif?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90/format/gif/.gif 小贴士 热干面不用过于追求搅拌均匀，要尽快趁热吃，才能吃到面条爽滑的口感，感觉我这辈子从来没把热干面拌匀过，赶紧吃就对了~
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